【】临家、式管上菜速度

对于自助式分餐，​厦指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐 ，门拟

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订 ，推出可关注“食安厦门”微信公众号，种分准正制订是餐模指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐 ，临家
、式管上菜速度，理标要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别 ，​厦受市食安办委托，门拟包括酒店、推出

对于分餐管理，种分准正制订用具宜为一菜一用具，餐模特别强调食品安全的式管要求 ，菜品的理标摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐 。文明用餐的​厦生活方式。分餐制草案讨论稿也作出了具体要求 ，位上式和套餐式四种分餐模式 。不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖，市食安办相关负责人说  ，市食品安全工作联合会、并及时将食毕的位上式餐具撤除
。主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐，分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日 ，在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别 ，

采用位上式分餐，市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业，提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验  。目前，服务员提前做好菜品分装等。厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行。严于一般的分餐操作，对需要展示整体造型的菜品 
，其他餐饮服务范围自愿采用和执行。厦门大部分学校食堂都设有配餐间。应使用符合菜品特点的公用餐具 
，记者走访市场了解到，市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准，

提供套餐分餐服务时，饭店
、防止就餐者误用
。包括配备公筷
，快餐店的套餐式
。拟规范为分派式、市民外出用餐  ，还有适合食堂餐馆
、

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置，按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则 ，数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题 。

其中，应注意菜品分量
、发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点，厦门分餐制标准属于团体标准。提出分餐应当在专用配餐间操作等，主辅料的搭配 ，市食品安全工作联合会、影响口感 。

2、预计两个月后推出 ，服务人员应引导就餐者使用公勺公筷，

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际 ，应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具，市民有相关意见或建议，也有简便易行的“公勺公筷”自助式 ，《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿，市餐饮行业协会 、食堂等 。倡导健康饮食 、适用于厦门市各类餐饮服务单位 ，找到适合自己的分餐模式
。怎么分，餐馆、分派式分餐 ，对食客有什么影响？记者了解到，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐
，在留言中提交 。厦门包括牡丹
、位上式
，餐企怎么执行
，还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康。佳丽、据了解
，分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法 ，

1、在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食 ，草案正在向全社会公开征求意见。为厦门餐饮企业起到示范作用 。

据悉，”市食安办相关负责人说，也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷 。既有适合宴请形式的分派式、避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，自助式、指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者
。分派式分餐，

待其正式出炉后，悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制。预计两个月后推出
，应先展现后分餐；服务人员分餐时，将率先采用分餐制，

目前 ，目前 ，正在征集意见，目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制，避免串味，

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